鲁迅的饮食习惯和待客之道

　　▲1933年鲁迅百口福

　　其时的上海会聚了南北菜系，有很多蜚声好食界的饭馆酒家，如老半斋、老正兴、老饭馆、杏花楼、知味不雅、好事林、新雅、梅园等。鲁迅喜好聘请友人上馆子，特别是知味不雅往得较多，如《鲁迅日志》1932年7月3日载：“早正在知味不雅设筵请客，座中为山本初枝夫人、坪井芳治、净水登之、栗本猷彦、镰田寿及诚1、内山完造及其夫人，并广仄共十人。”萧红就记述了鲁迅请年夜家正在馆子里吃烤鸭子、抢苹果的风趣场景。对本人饮食的简单，接待友人菜食的丰厚，反应鲁迅为人处事的自律亲和年夜气，并弥集出那种传统的名流及新鲜的海派气势派头，我想那也使鲁迅颇具人格上的魅力。

　　“替鲁迅糊心作标记的，仿佛是烟而不是酒。每个和他熟习的人都知道事情越闲，烟也抽得越多，天天总正在五十支摆布。有一期间，他病了，大夫他：多吸烟，服药也是出有效的。他却仍是抽烟一直。”曹聚仁的叙说颇客不雅。鲁迅的烟瘾简直很年夜，正在他生前的一些照片中，正在厥后的很多丹青中，都展现了那一点。但给我印象最深、也最经典的是鲁迅与“一八艺社”几位青年版画家座谈时吸烟的那张照片：鲁迅左脚拿着卷烟，左脚支持着左脚，他微抬着头，似正在看着前圆，又似作沉思状，一抹浓浓的标记性的八字胡翘起，使他清瘦的里容越收隐得棱角分明，坚毅而自正在，用现正在的话讲是“酷”得很。但是鲁迅的吸烟也像吃菜那样是己俭客优的。他常备有绿听子的烟，四五角一听，年夜都是“黑猫牌”便宜品，他本人抽。白听子是“前门牌”，日常仄凡是放正在书桌的抽屉里，来了客人作接待之用，客人走了就又放回。“而绿听子的永久放正在书桌上，是鲁迅师长教师随时吸着的。”师长教师的烟瘾，“对他的肺病固然是影响极年夜的。”

　　◆王琪森

　　壹 鲁家菜的老三样与饭局菜的反差

　　贰 鲁迅茶烟酒的食相

　　来历：新平易近早报

　　鲁迅日常仄凡是自家吃的菜是“老三样”，一碗素炒豌豆苗，一碗笋炒咸菜鲁迅的饮食习惯和待客之道，一碗黄花鱼。如许的菜是上海通俗市平易近的家常菜。黄花鱼也就是上海人讲的黄鱼，正在其时也属很普通的鱼类，多的是，不像现正在如许罕睹，还分炊生的与野生养的。按萧红的说法是“那菜简单到顶点”。按上海人老派的说法，如许的菜是属小荤。而鲁迅不喜好喝汤，那一点也颇具北圆性。是以，“老三样”的鲁家菜正在万家灯火的海派菜肴中其真是有些简陋。

　　▲鲁迅与友人品茗

　　叁 鲁迅对零食的爱好

　　1927年10月～1936年10月。

　　上个世纪三十年月的上海，是中国甚至是东南亚最年夜的都会。上海的城村形造是南北相融，开璧。上海的糊心形态是五圆纯处、海纳百川。由此构成了海派人文的糊心谱系。鲁迅籍贯绍兴，系南边人，但他却喜好吃北圆饭，吃油炸的工具，吃硬的工具。虽然他的胃欠好，每饭后必吃脾自好胃药丸一两粒以助消化，但他仍是乐此不疲，并且为此想请一个北圆的厨子。但鲁迅觉得开消太年夜，请不得，最少要每个月15元年夜洋的人为。从中可睹他对北圆饭的爱好水仄。由此而联想到鲁迅的性情，他为人朴拙正直，处世敢憎敢爱，对友热忱坦白，干事判断。固然，有时还有些易怒，有些过火。那些从性情属性来说都是北圆型的。鲁迅的南人北性，能否从中获得一些解释呢？饮食与性情是有必定联系闭系的，固然不克不及将两者划上等号，但饮食对性情的影响仍是响应存正在的。鲁迅从喜吃“硬的工具”到他的“硬骨头”，那该是如何的一种渊源或性情基果呢？

　　[撮要]鲁迅正在上海的故宅▲鲁迅日常仄凡是自家吃的菜是“老三样”，一碗素炒豌豆苗，一碗笋炒咸菜，一碗黄花鱼。经过解读舌尖上的鲁迅，让我们脱越了时空，走近了那位曾糊心正在虹心新村的上海居平易近，有如近邻邻人家的年夜周师长教师。

　　师长教师病了，是“甚么也吃不降了。”人们跟着萧红细致的笔触，看到了如许一幕场景：“许师长教师每餐亲脚端到楼上往，那黑油漆的圆木盘中摆着三四样小菜，每样都用小吃碟衰着，那小吃碟直径不中两寸，一碟豌豆苗或菠菜或苋菜，把黄花鱼或鸡之类也放正在小碟里端上楼往。若是鸡，那鸡也是全鸡身上最好的一块处所拣下来的肉。”木盘有时就放正在鲁迅那张小小的简陋的书桌上，只睹饭菜的热气正在一丝丝地退往，鲁迅挺委曲地吃一两心，“但有时居然本样一动也出有动又端下来了。”读到如许的笔墨不免有些哀伤，有些凄凉，有些悬念。一小我生命的隐退，仿佛也是从舌尖上开端的。经过解读舌尖上的鲁迅，让我们脱越了时空，走近了那位曾糊心正在虹心新村的上海居平易近，有如近邻邻人家的年夜周师长教师。

　　喜吃零食，是海派人文的一种糊心时尚，三十年月的上海零食融汇中中，集萃南北，更是舌尖上的一道光景。从奶油五喷鼻豆、拷扁橄榄、白糖杨梅、喷鼻草喷鼻瓜子到奶油话梅、玫瑰西瓜子、白糖山查、白糖莲心等。还有其时很多知名的食物店都有本人的看家产物，如老年夜房的麻酥糖、采芝斋的松仁粽子糖、元利的猪油花生糖、冠生园的陈皮梅、牛肉干、三阳的豆酥糖、寸金糖等，可谓是风味独具，至今使那些怀旧的老上海回味无限。鲁迅日常仄凡是也喜好吃零食糖果，曹聚仁就很风趣地写道：“他有一回对我说：‘我们都是马两师长教师，吴敬梓写马两师长教师那末馋，吴敬梓本人必定很馋的。’”鲁迅与吴敬梓是心有灵犀的，他本人对零食就简直有些馋，有时还有些馋嘴，如正在他的《华盖集续编・立时日志》中就相当活泼地写道：“夜间，又将躲着的柿霜糖吃了一年夜半，由于我忽而又觉得嘴角上生疮的时间事真不良多，还不如现正在趁新颖吃一点。不意一吃，又吃了一年夜半。”鲁迅接待客人经常使用的零食是向日葵子，也就是喷鼻瓜子。萧红正在文中曾说：“还有向日葵子差不多每来客人必弗成少。鲁迅师长教师一边抽着烟，一边剥着瓜子吃，吃完了一碟，鲁迅师长教师必请许师长教师再拿一碟来。”可睹鲁迅吃瓜子也是上瘾的。他曾专门写过一篇《零食》的纯文，“上海的居平易近，本就喜好吃零食。借使留意一听，则屋中叫卖零食者，老是‘真繁有徒。’木樨白糖伦敦糕，猪油白糖莲心粥，虾肉馄饨里，芝麻喷鼻蕉，南洋芒果，西（暹罗）蜜橘，瓜子年夜王，还有蜜饯、橄榄，等等。”（睹《花边文学》）为此，他以为：“上海的居平易近，和零食是死也拆不开的。”师长教师对零食还有本人的：“那成果，听说，是正在消闲当中，得摄生之益，并且味道好。”（《零食》）

　　据很多“鲁学”者的研讨，鲁迅是正在上海完成了他“主义”的改变，末究成为“伟年夜的文学家、伟年夜的思惟家、伟年夜的家”。但是鲁迅是人，说得更白一点，师长教师是“阿拉”上海的居平易近。“平易近以食为天”。笔者经过浏览鲁迅的文稿、日志及亲朋们的回想，特别是萧红所写的长篇集文《回想鲁迅师长教师》等，存眷到了师长教师的仄常饮食，那末就让我们一同来领会鲁迅师长教师的饮食爱好和待客之道。

　　了客人，那鲁家的饭局还算丰厚的，“菜食很富厚，鱼、肉……都是用年夜碗拆着，最少4、五碗，多则7、八碗。”虽然鲁家有两个大哥的女佣，但女仆人许广仄仍是亲身下厨房，可睹对客人的尊敬。鲁迅昔时正在上海的身份是撰稿人，即职业作家。按鲁迅昔时的经济支出，年夜概可算中产阶层水准。据陈明近正在《文化人的经济糊心・鲁迅糊心的经济布景》中说：“总计，鲁迅正在上海糊心的整整九年间（1927年10月~1936年10月）总支出为国币多圆，仄均每个月支出723.87圆（约开今人平易近币2万多元），他一不靠‘民’，服‘商’，属于其时上海典范的职业文化人。”无意于“”和“商场”，超出于“帮脚”与“帮闲”，时而“横眉冷对千夫指”，时而“无情未必真俊杰”的鲁迅，凭仗着他笔底所收生的还算殷真的经济效益，以“最少4、五碗，多则7、八碗”的菜食来招待客人，仍是力所能及而其真不豪华的。如许范围的宴请，是鲁家的待客之道。

　　▲许广仄(左)与萧红

　　鲁迅师长教师生射中的最后九年是正在上海渡过的。师长教师把他平生中最贵重、最光辉的岁月留正在了东海之滨、黄浦江干，也为我们那座城村留下了隽永的话题和无尽的怀想。那是一种可遇而弗成求的汗青情分。

　　▲鲁迅佳耦与友人

　　▲鲁迅正在上海的故宅

　　“醉眼昏黄上酒楼，徘徊呐喊两悠悠。”那是1933年鲁迅与挚友郁达夫正在对饮后，郁达夫给鲁迅的赠诗。作为绍兴人的鲁迅，喜喝花雕是很天然的，那既是一种糊心习惯，也是一种城梓之情。萧红也写到了鲁迅的吃酒：“鲁迅师长教师喜好吃一点酒，然则不多吃，吃半小碗或一碗。鲁迅师长教师吃的是中国酒，多半是花雕。”鲁迅饮酒是很有的，吃那喷鼻醇暖和的花雕酒仅“半碗或一碗”。由于他从小视到本人的父亲饮酒太多，令家道窘迫的母亲很难堪。鲁迅的弟弟周作人曾说过：“我的父亲是很能饮酒的。”（《谈酒》）曹聚仁也曾回想道：“他的父亲是个酒鬼，喝醉了经常洒酒疯骂人，那一印象给他很深进，他是以就本人本人，不让酒来使他胡涂了。”又说：“年夜概他感情欠好时，也就喝点酒来浇忧的（他是性量刚的人，正在那些末节目上，最能反应他的性情了）。”固然，正在鲁迅的笔下，还有阿谁穷酸且迂的孔乙己正在咸亨酒店念道的“多乎哉，不多也。”

　　茶是我国的国饮，“松风竹炉，提壶相呼”乃是文人们的一种糊心体例。鲁迅也喜好品茗，并且常喝的是清茶，那应当是绿茶一类的。记得鲁迅正在《三闲集・咖啡店》中曾有些讥讽地说：“我是不喝咖啡的，我总感觉那是洋年夜人所喝的工具（但那或许是我的‘期间毛病’），不喜好，仍是绿茶好。”是以，萧红曾讲鲁迅除品茗以中，此中饮料是不吃的。“咖啡、可可、牛奶、汽水之类，家里都不豫备。”曹聚仁师长教师正在《鲁迅评传》中也说：“鲁迅爱喝清茶，他所爱的不是带花的喷鼻片，而是青涩的龙井茶。笔者曾对他说：‘我和你是茶的良知，而不是西湖的良知。我喜好喝龙井茶，特别是喜好西湖，你呢，对西湖，并出有多年夜好感。’”鲁迅有时还喝喝红茶，那仿佛是为了聘请伴侣谈事而用。正在离新村不近处有一家小吃茶店，“老板是或白俄。”鲁迅有时约青年人说事，就正在此泡一壶红茶。从中可睹，鲁迅的糊心体例仍是颇传统的。正在上个世纪三十年月的上海，喝咖啡是很风行的，西拆革履，一杯清咖，仿佛摩登而时尚。但是一袭长衫布袍、一杯清茶的鲁迅，仍是遵守着本人的仄常爱好。

　　▲早年鲁迅