蔬菜晒干后还有营养吗？

　　记者金小燕

　　蔬菜晒成干后，有良多差别的服法。白菜干可以放正在馅女里，或炖肉；笋干、胡萝卜干都适煲汤；雪里蕻干经常使用来做干菜肉；而白萝卜干可以炒菜或凉拌。不中要注重的是，蔬菜晒干后还有营养吗？晒造蔬菜干的时间，万万要注重卫生，制止蔬菜中表降上尘埃，更要寄望蔬菜干是不是果晾晒欠妥而产生霉变。最后要提示年夜家，蔬菜干可以作为我们常糊心中的辅食食用，若是常常食用的话也会造成本人身体的营养缺得，是以专家最好少吃。

　　甘旨的干菜扣肉，还有那消暑的干菜汤，那些已成了余营养姚人饭桌上必弗成少的家常菜。但那干肥的蔬菜干，和新颖蔬菜比拟营养若何呢？

　　需要注重的是，其真不是所有蔬菜都适晒成干。最好选择露水量不是很高的，如许蔬菜能敏捷晾干，不容易长霉，食用更仄安。适晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。此中胡萝卜切开后，最好先正在开水里焯下，蜗牛过山车而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。果为露水量稍高，白萝卜切成条后，需要正在中表洒上层盐，晒几天后再洒盐，以除往更多的水份。别的，正在白萝卜干晾晒或风干的时间，还可以参加辣椒油等调料增添风味。

　　气候垂垂变热，造作干菜的季候又到来了。出太阳的子里，些市平易近把茎肥叶年夜的芥菜和茎细叶嫩的雪里蕻摊正在院墙上、草垛上、树杈上晒太阳。晒上几个头，晒瘪了，晒蔫了，再加工下做成干菜。

　　事真上，把蔬菜做成干，确切会损得些的营养素，如维生素C和部门多酚物量。然则跟着水份的蒸收，蔬菜中炊事纤维、矿物量、不怕热的抗氧化成份及维生素都市被浓缩。是以，要想换个心胃，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。