好一个年夜秦好食饮食

　　梁荫报告记者，中国最早触及饮食烹调理论的著作如《周礼·天民》、《吕氏年龄· 本味篇》，和厥后把中国烹调理论推动到一个新的程度的理论专著，如西汉刘歆的《西京纯记》，唐时苏鹗的《杜阳纯编》和段成式的《酉 阳纯俎》等，均出自陕西；陕西又是周秦汉唐等13个王朝定都的处所，并且历时1100多年。为了谦意浩繁帝王将相、墨门、士族精英的需要，不但陕西本土出现和培养了一年夜批良庖、年夜师，并且从天下各地聚集来一批又一批良庖、名师，他们“八仙过海，各隐其能”，研造、开辟出难以数计的名肴、名馔、名饮、名宴使陕菜至高无上、独具特点；陕西同样成了良庖们心中最为憧憬圣地。

　　记者问梁荫为何对陕菜、乃至一道小吃的来龙往脉如斯清晰，一五一十，梁荫笑着说，陕西精湛的饮食文化，陕西菜点独具的深挚秘闻和内在，包露的那些好妙或语重心长出色动人的传说、典故、劳闻趣事，让人爱不释脚、不能自休，而现今一些餐饮企业对陕菜的过度贸易化炒作的急躁做他十分耽忧，使他更有责任将客不雅、全里、深切的陕菜研讨隐现给年夜家。

　　《舌尖上的中国》颤动了天下，“舌尖上的陕西”会是如何一种味道呢？中国烹调收源地的年夜秦陕西，不唯一量地良好、种类多样的精彩食材，有开了中国宴席先河的“周八珍”，有造型好好、滋味喷鼻醇的经典菜肴，千姿百态、回味无限的种种风味小吃，更有那储躲着深挚文化秘闻和内在的舌尖上的文化，寄意深进、语重心长，收人沉思，给人启收……掀开梁荫、孙瑞林编著的《年夜秦好食》，一页一页细细读来，真让你不能不赞叹年夜秦先祖们的伶俐睿智，陕西菜点独具的特点和魅力。

　　那本由梁荫破费30年血汗，汇集、清算、编著而成的饮食专著，从史乘考据到荟萃民圆说法，不但以里脚内行的视觉，解读了100多道（款）陕西名菜、名点、名宴的色喷鼻味形特性和用料做法，并且以深切浅出的笔法，全里详尽的先容了那些名菜、名点、名宴的来龙往脉、典故传说、劳闻趣事，特别是此中包露的深挚好一个年夜秦好食饮食的文化秘闻和内在，是以，被人称为“餐桌上的甘旨，舌尖上的文化”。掀开那本图文并茂的专著，一页一页认真读来，“那富有神秘色采的宫庭文化，活泼风趣的贩子文化，和包露万象的平易近俗文化等等，无不渗进、浸渍正在那些精彩的菜点中；而储躲正在菜点中的那些传说、典故、劳闻趣事，乃至和人平易近糊心、社会万象严稀相连的一段段好妙的或语重心长的故事，有赞好、有鞭挞的一桩桩汗青事务和人物……例如，写到陕西人嗜爱里食：陕西人爱吃里，真是到了境界只要有里，出肉出菜都行！红日当午，几个汉子各端上一年夜碗捞里，盐搁得重重的，醋放得酸酸的，辣子洒得红红的，浇一勺滚油，再捏上一头年夜蒜，往门坎前一蹲，长长一筷头裤带般的长里，筋亮油光，酸辣喷喷鼻，然后脖子一伸一缩，连吞带咽，一老碗里三五下就咥完了。活矫捷现，畅快淋漓！

　　记者 鄢忠